Secondo lo studio, ci sono molti fattori che influenzano l'effetto di sterilizzazione delle lattine, come il grado di contaminazione del cibo prima della sterilizzazione, degli ingredienti alimentari, del trasferimento di calore e della temperatura iniziale delle lattine.
1. Il grado di contaminazione del cibo prima della sterilizzazione
Dalla trasformazione delle materie prime alla sterilizzazione in conservatori, il cibo sarà soggetto a diversi gradi di contaminazione microbica. Maggiore è il tasso di contaminazione e maggiore è il tempo richiesto per la sterilizzazione alla stessa temperatura.
2. Ingredienti alimentari
(1) Gli alimenti in scatola contengono zucchero, sale, proteine, grassi e altri alimenti che possono influire sulla resistenza al calore dei microrganismi.
(2) Gli alimenti con alta acidità sono generalmente sterilizzati a temperature più basse e per un tempo più breve.
3. Trasferimento di calore
Quando si riscaldano la sterilizzazione delle merci in scatola, la principale modalità di trasferimento di calore è la conduzione e la convezione.
(1) Il tipo e la forma dei contenitori di conserve
Le lattine in acciaio sottili in scatola trasferiscono il calore più velocemente delle lattine di vetro e le lattine piccole trasferiscono il calore più velocemente delle lattine di grandi dimensioni. Lo stesso volume di lattine, lattine piatte rispetto a lattine di calore trasferimento più veloce
(2) Tipi di cibo
Il trasferimento di calore alimentare fluido è più veloce, ma la velocità di trasferimento di calore liquido liquido, salamoia o aromatizzato con la sua concentrazione aumenta e diminuisce. La velocità di trasferimento del calore alimentare solido è lenta. Il trasferimento di calore del blocco grandi lattine e la tenuta in scatola è lento.
(3) Forma di sterilizzazione e lattine nel vaso di sterilizzazione
La sterilizzazione rotativa è più efficace della sterilizzazione statica e il tempo è più corto. Il trasferimento di calore è relativamente lento perché le lattine nel vaso di sterilizzazione lontano dalla pipeline di ingresso quando la temperatura nel vaso non ha raggiunto l'equilibrio.
(4) la temperatura iniziale della lattina
Prima della sterilizzazione, dovrebbe essere aumentata la temperatura iniziale del cibo nella lattina, il che è importante per le lattine che non formano facilmente convezione e trasferimento a calore lento.
