Secondo lo studio, ci sono molti fattori che influenzano l'effetto di sterilizzazione delle lattine, come il grado di contaminazione del cibo prima della sterilizzazione, gli ingredienti alimentari, il trasferimento di calore e la temperatura iniziale delle lattine.
1. Il grado di contaminazione degli alimenti prima della sterilizzazione
Dalla lavorazione delle materie prime alla sterilizzazione delle conserve, il cibo sarà soggetto a diversi gradi di contaminazione microbica.Maggiore è il tasso di contaminazione e maggiore è il tempo necessario per la sterilizzazione alla stessa temperatura.
2. Ingredienti alimentari
(1) Gli alimenti in scatola contengono zucchero, sale, proteine, grassi e altri alimenti che possono influenzare la resistenza al calore dei microrganismi.
(2) Gli alimenti con elevata acidità sono generalmente sterilizzati a temperature più basse e per tempi più brevi.
3. Trasferimento di calore
Quando si riscalda la sterilizzazione di prodotti in scatola, le principali modalità di trasferimento del calore sono la conduzione e la convezione.
(1) Il tipo e la forma dei contenitori per lattine
Le lattine di acciaio sottile in scatola trasferiscono il calore più velocemente delle lattine di vetro e le lattine piccole trasferiscono il calore più velocemente delle lattine grandi.Lo stesso volume di lattine, lattine piatte rispetto alle lattine corte si trasferiscono più velocemente
(2) Tipi di alimenti
Il trasferimento di calore del cibo fluido è più veloce, ma la velocità di trasferimento del calore del liquido zuccherino, della salamoia o del liquido aromatizzante con la sua concentrazione aumenta e diminuisce.La velocità di trasferimento del calore del cibo solido è lenta.Il trasferimento di calore del blocco di grandi lattine e la tenuta in scatola è lento.
(3) Forma del vaso di sterilizzazione e lattine nel vaso di sterilizzazione
La sterilizzazione rotativa è più efficace della sterilizzazione statica e il tempo è più breve.Il trasferimento di calore è relativamente lento perché le lattine nel recipiente di sterilizzazione si allontanano dalla tubazione di ingresso quando la temperatura nel recipiente non ha raggiunto l'equilibrio.
(4) La temperatura iniziale della lattina
Prima della sterilizzazione, la temperatura iniziale del cibo nella lattina dovrebbe essere aumentata, il che è importante per le lattine che non formano facilmente convezione e rallentano il trasferimento di calore.
