1. Obiettivi formativi
Attraverso la formazione, migliorare la teoria della sterilizzazione e il livello di operatività pratica dei tirocinanti, risolvere i difficili problemi riscontrati nel processo di utilizzo e manutenzione delle apparecchiature, promuovere operazioni standardizzate e migliorare gli aspetti scientifici e la sicurezza della sterilizzazione termica degli alimenti.
Questo corso di formazione si propone di aiutare i tirocinanti ad acquisire appieno le conoscenze teoriche di base della sterilizzazione termica degli alimenti, a padroneggiare i principi, i metodi e le fasi di formulazione delle procedure di sterilizzazione, a familiarizzare e sviluppare buone pratiche operative nella pratica della sterilizzazione termica degli alimenti, e a migliorare le possibilità di successo nella pratica della sterilizzazione termica degli alimenti. È stata raggiunta la capacità di affrontare le problematiche.
2. Contenuto principale della formazione
(1) Il principio di base della sterilizzazione termica degli alimenti in scatola
1. Principi di conservazione degli alimenti
2. Microbiologia degli alimenti in scatola
3. I concetti di base della sterilizzazione termica (valore D, valore Z, valore F, sicurezza F, LR e altri concetti e applicazioni pratiche)
4. Spiegazione delle fasi del metodo ed esempi per la formulazione delle normative sulla sterilizzazione degli alimenti
(2) Norme e applicazione pratica della sterilizzazione termica degli alimenti
1. Requisiti normativi della FDA statunitense per le apparecchiature di sterilizzazione termica e la configurazione
2. Le procedure operative standard di sterilizzazione sono spiegate passo dopo passo: scarico, temperatura costante, raffreddamento, metodo di ingresso dell'acqua, controllo della pressione, ecc.
3. Problemi comuni e deviazioni nelle operazioni di sterilizzazione termica
4. Registri relativi alla sterilizzazione
5. Problemi comuni nella formulazione attuale delle procedure di sterilizzazione
(3) Distribuzione del calore della storta, principio del test di penetrazione del calore degli alimenti e valutazione dei risultati
1. Lo scopo dei test termodinamici
2. Metodi di prova termodinamica
3. Spiegazione dettagliata dei motivi che influenzano i risultati del test di distribuzione del calore dello sterilizzatore
4. Applicazione del test di penetrazione termica nella formulazione delle procedure di sterilizzazione dei prodotti
(4) Punti di controllo chiave nel trattamento di pre-sterilizzazione
1. Temperatura (temperatura al centro del prodotto, temperatura di confezionamento, temperatura di conservazione, temperatura del prodotto prima della sterilizzazione)
2. Tempo (tempo di rotazione tra crudo e cotto, tempo di raffreddamento, tempo di conservazione prima della sterilizzazione)
3. Controllo microbico (materie prime, maturazione, contaminazione degli strumenti e degli utensili di ricambio e quantità di batteri prima della sterilizzazione)
(5) Manutenzione e cura delle apparecchiature di sterilizzazione
(6) Risoluzione dei problemi comuni e prevenzione delle apparecchiature di sterilizzazione
3. Tempo di formazione
13 maggio 2020
Data di pubblicazione: 08-08-2020