Allenamento di sterilizzazione termica alimentare

1. Obiettivi di formazione

Attraverso la formazione, migliorare la teoria della sterilizzazione e il livello pratico operativo dei tirocinanti, risolvere i difficili problemi riscontrati nel processo di uso delle attrezzature e manutenzione delle attrezzature, promuovere operazioni standardizzate e migliorare la scientifica e la sicurezza della sterilizzazione termica alimentare.

Questa formazione si impegna per aiutare i tirocinanti a imparare pienamente la conoscenza teorica di base della sterilizzazione termica alimentare, padroneggiare i principi, i metodi e le fasi della formulazione di procedure di sterilizzazione e a familiarità con e sviluppare buone pratiche operative nella pratica della sterilizzazione della termica alimentare e migliorare la possibilità di incontri nella pratica della sterilizzazione termica alimentare. La capacità di affrontare i problemi raggiunti.

2. Contenuto di formazione principale

(1) Il principio di base della sterilizzazione termica del cibo in scatola
1. Principi di conservazione degli alimenti
2. Microbiologia del cibo in scatola
3. I concetti di base della sterilizzazione termica (valore D, valore z, valore F, sicurezza F, LR e altri concetti e applicazioni pratiche)
4. Spiegazione dei passaggi del metodo ed esempi per la formulazione di regolamenti di sterilizzazione alimentare

(2) Standard e applicazione pratica della sterilizzazione termica alimentare
1. Requisiti normativi della FDA statunitense per l'attrezzatura e la configurazione della sterilizzazione termica
2. Le procedure di funzionamento della sterilizzazione standard sono spiegate in fase di fase, temperatura costante, raffreddamento, metodo di ingresso dell'acqua, controllo della pressione, ecc.
3. Problemi comuni e deviazioni nelle operazioni di sterilizzazione termica
4. Record relativi alla sterilizzazione
5. Problemi comuni nella formulazione attuale delle procedure di sterilizzazione

(3) Distribuzione del calore della replica, principio del test di penetrazione del calore alimentare e valutazione dei risultati
1. Lo scopo del test termodinamico
2. Metodi di test termodinamici
3. Spiegazione dettagliata dei motivi che influenzano i risultati del test di distribuzione del calore dello sterilizzatore
4. Applicazione del test di penetrazione termica nella formulazione di procedure di sterilizzazione del prodotto

(4) Punti di controllo chiave nel trattamento di pre-sterorizzazione
1. Temperatura (temperatura centrale del prodotto, temperatura di imballaggio, temperatura di accumulo, temperatura del prodotto prima della sterilizzazione)
2. Tempo (tempo di perno a volta del tempo di raffreddamento grezzo e cotto, tempo di conservazione prima della sterilizzazione)
3. Controllo microbico (materie prime, maturazione, contaminazione di strumenti e strumenti di turnover e la quantità di batteri prima della sterilizzazione)

(5) Manutenzione e manutenzione delle apparecchiature di sterilizzazione

(6) Risoluzione dei problemi comuni e prevenzione delle apparecchiature di sterilizzazione

3. Tempo di allenamento
13 maggio 2020