1. Obiettivi formativi
Attraverso la formazione, migliorare la teoria della sterilizzazione e il livello operativo pratico dei tirocinanti, risolvere i difficili problemi incontrati nel processo di utilizzo e manutenzione delle apparecchiature, promuovere operazioni standardizzate e migliorare la scienza e la sicurezza della sterilizzazione termica degli alimenti.
Questa formazione mira ad aiutare i tirocinanti ad apprendere appieno le conoscenze teoriche di base della sterilizzazione termica degli alimenti, a padroneggiare i principi, i metodi e le fasi della formulazione delle procedure di sterilizzazione, a conoscere e sviluppare buone pratiche operative nella pratica della sterilizzazione termica degli alimenti e a migliorare le possibilità di incontri nella pratica della sterilizzazione termica degli alimenti.La capacità di affrontare i problemi raggiunta.
2. Contenuti principali della formazione
(1) Il principio di base della sterilizzazione termica del cibo in scatola
1. Principi di conservazione degli alimenti
2. Microbiologia del cibo in scatola
3. I concetti di base della sterilizzazione termica (valore D, valore Z, valore F, sicurezza F, LR e altri concetti e applicazioni pratiche)
4. Spiegazione delle fasi del metodo ed esempi per la formulazione delle normative sulla sterilizzazione degli alimenti
(2) Norme e applicazione pratica della sterilizzazione termica degli alimenti
1. Requisiti normativi della FDA statunitense per le apparecchiature e la configurazione della sterilizzazione termica
2. Le procedure operative di sterilizzazione standard sono spiegate passo dopo passo: scarico, temperatura costante, raffreddamento, metodo di ingresso dell'acqua, controllo della pressione, ecc.
3. Problemi comuni e deviazioni nelle operazioni di sterilizzazione termica
4. Registri relativi alla sterilizzazione
5. Problemi comuni nell'attuale formulazione delle procedure di sterilizzazione
(3) Distribuzione del calore della storta, principio del test di penetrazione del calore alimentare e valutazione dei risultati
1. Lo scopo dei test termodinamici
2. Metodi di prova termodinamica
3. Spiegazione dettagliata dei motivi che influenzano i risultati del test di distribuzione del calore dello sterilizzatore
4. Applicazione del test di penetrazione termica nella formulazione delle procedure di sterilizzazione del prodotto
(4) Punti chiave di controllo nel trattamento pre-sterilizzazione
1. Temperatura (temperatura centrale del prodotto, temperatura di confezionamento, temperatura di conservazione, temperatura del prodotto prima della sterilizzazione)
2. Tempo (tempo di rotazione del crudo e del cotto, tempo di raffreddamento, tempo di conservazione prima della sterilizzazione)
3. Controllo microbico (materie prime, maturazione, contaminazione di strumenti e strumenti di rotazione e quantità di batteri prima della sterilizzazione)
(5) Manutenzione e manutenzione delle apparecchiature di sterilizzazione
(6) Risoluzione dei problemi comuni e prevenzione delle apparecchiature di sterilizzazione
3. Tempo di formazione
13 maggio 2020
Tempo di pubblicazione: agosto-08-2020