1. Obiettivi formativi
Attraverso la formazione, si mira a migliorare il livello teorico e pratico di sterilizzazione dei partecipanti, a risolvere i problemi più complessi che si presentano durante l'utilizzo e la manutenzione delle apparecchiature, a promuovere procedure standardizzate e a migliorare la sicurezza e la scientificità della sterilizzazione termica degli alimenti.
Questo corso di formazione si propone di aiutare i partecipanti ad apprendere a fondo le conoscenze teoriche di base sulla sterilizzazione termica degli alimenti, a padroneggiare i principi, i metodi e le fasi di formulazione delle procedure di sterilizzazione, a familiarizzare con le buone pratiche operative nella pratica della sterilizzazione termica degli alimenti e a migliorare la capacità di affrontare i problemi riscontrati durante la pratica.
2. Contenuto principale della formazione
(1) Il principio base della sterilizzazione termica degli alimenti in scatola
1. Principi di conservazione degli alimenti
2. Microbiologia degli alimenti in scatola
3. I concetti di base della sterilizzazione termica (valore D, valore Z, valore F, F di sicurezza, LR e altri concetti e applicazioni pratiche)
4. Spiegazione delle fasi del metodo ed esempi per la formulazione di regolamenti sulla sterilizzazione degli alimenti
(2) Norme e applicazione pratica della sterilizzazione termica degli alimenti
1. Requisiti normativi della FDA statunitense per le apparecchiature e la configurazione di sterilizzazione termica
2. Le procedure operative standard di sterilizzazione sono spiegate passo passo: aspirazione, temperatura costante, raffreddamento, metodo di immissione dell'acqua, controllo della pressione, ecc.
3. Problemi comuni e anomalie nelle operazioni di sterilizzazione termica
4. Documentazione relativa alla sterilizzazione
5. Problemi comuni nell'attuale formulazione delle procedure di sterilizzazione
(3) Distribuzione del calore della storta, principio del test di penetrazione del calore degli alimenti e valutazione dei risultati
1. Scopo delle prove termodinamiche
2. Metodi di prova termodinamica
3. Spiegazione dettagliata dei motivi che influenzano i risultati del test di distribuzione del calore dello sterilizzatore
4. Applicazione del test di penetrazione termica nella formulazione delle procedure di sterilizzazione del prodotto
(4) Punti chiave di controllo nel trattamento di pre-sterilizzazione
1. Temperatura (temperatura al centro del prodotto, temperatura di confezionamento, temperatura di conservazione, temperatura del prodotto prima della sterilizzazione)
2. Tempo (tempo di rotazione tra crudo e cotto, tempo di raffreddamento, tempo di conservazione prima della sterilizzazione)
3. Controllo microbiologico (materie prime, maturazione, contaminazione degli utensili e degli strumenti di lavorazione e quantità di batteri prima della sterilizzazione)
(5) Manutenzione e conservazione delle apparecchiature di sterilizzazione
(6) Risoluzione dei problemi comuni e prevenzione delle apparecchiature di sterilizzazione
3. Tempo di formazione
13 maggio 2020
Data di pubblicazione: 8 agosto 2020