Il cibo in scatola è molto fresco
Il motivo principale per cui la maggior parte delle persone abbandona il cibo in scatola è che pensa che non sia fresco.
Questo pregiudizio si basa sugli stereotipi dei consumatori riguardo al cibo in scatola, che li portano ad associare una lunga durata di conservazione alla stantiezza. Tuttavia, il cibo in scatola è un alimento fresco a lunga conservazione.
1. Materie prime fresche
Per garantire la freschezza degli alimenti in scatola, i produttori selezionano attentamente i prodotti di stagione. Alcuni marchi arrivano persino a creare le proprie basi per la coltivazione e la pesca e a costruire stabilimenti nelle vicinanze per organizzare la produzione.
2. Gli alimenti in scatola hanno una lunga durata di conservazione
La lunga durata di conservazione degli alimenti in scatola è dovuta al processo di produzione che prevede il confezionamento sottovuoto e la sterilizzazione ad alta temperatura. L'ambiente sottovuoto impedisce agli alimenti sterilizzati ad alta temperatura di entrare in contatto con i batteri presenti nell'aria, evitando così la contaminazione batterica fin dalla fonte.
3. Non c'è bisogno di conservanti
Nel 1810, quando nacquero gli alimenti in scatola, i moderni conservanti alimentari come l'acido sorbico e l'acido benzoico non erano ancora stati inventati. Per prolungare la durata di conservazione degli alimenti, si utilizzava la tecnologia dell'inscatolamento per confezionare il cibo in lattine.
Quando si parla di cibo in scatola, la prima reazione della maggior parte delle persone è di "rifiuto". Si pensa sempre che i conservanti prolunghino la durata di conservazione degli alimenti, e dato che il cibo in scatola ha solitamente una lunga durata, molti credono erroneamente che contenga un'elevata quantità di conservanti. Ma è davvero così diffuso che il cibo in scatola viene spesso addizionato con conservanti?
Conservanti? Assolutamente no! Nel 1810, quando nacquero le lattine, poiché la tecnologia di produzione non era ancora all'altezza, era impossibile creare un ambiente sottovuoto. Per prolungare la durata di conservazione degli alimenti, i produttori dell'epoca potevano aggiungere conservanti. Oggi, nel 2020, il livello di sviluppo scientifico e tecnologico è molto elevato. L'uomo è in grado di creare con maestria un ambiente sottovuoto che garantisce l'igiene degli alimenti, impedendo la proliferazione di eventuali microrganismi in assenza di ossigeno e consentendo così la conservazione a lungo termine degli alimenti in scatola.
Pertanto, con la tecnologia attuale, non è necessario aggiungere conservanti. Per quanto riguarda gli alimenti in scatola, molte persone hanno ancora molti fraintendimenti. Ecco alcune soluzioni:
1. Il cibo in scatola non è fresco?
Il motivo principale per cui a molte persone non piacciono i cibi in scatola è che li considerano non freschi. La maggior parte delle persone associa inconsciamente la "lunga durata di conservazione" alla "non freschezza", il che è in realtà sbagliato. Nella maggior parte dei casi, i cibi in scatola sono persino più freschi della frutta e della verdura che si acquista al supermercato.
Molte fabbriche di conserve allestiscono le proprie basi di coltivazione vicino agli stabilimenti. Prendiamo ad esempio i pomodori in scatola: in realtà, ci vuole meno di un giorno per raccogliere, lavorare e sigillare i pomodori. Come possono essere più freschi della maggior parte della frutta e della verdura in così poco tempo? Dopotutto, prima che i consumatori li acquistassero, la cosiddetta frutta e verdura fresca aveva già subito un processo di lavorazione e perso molti nutrienti. In realtà, la maggior parte degli alimenti in scatola è più nutriente degli alimenti freschi che mangiamo.
2. Una durata di conservazione così lunga, cosa sta succedendo?
Abbiamo già menzionato uno dei motivi della lunga durata di conservazione delle lattine, ovvero l'ambiente sottovuoto, e il secondo è la sterilizzazione ad alta temperatura. La sterilizzazione ad alta temperatura, nota anche come pastorizzazione, impedisce agli alimenti sterilizzati ad alta temperatura di entrare in contatto con i batteri presenti nell'aria, prevenendo così la contaminazione batterica degli alimenti fin dalla fonte.
3. Il cibo in scatola non è certamente nutriente quanto il cibo fresco!
La mancanza di nutrienti è il secondo motivo per cui i consumatori si rifiutano di acquistare cibo in scatola. Il cibo in scatola è davvero nutriente? In realtà, la temperatura di lavorazione della carne in scatola è di circa 120 °C, quella della frutta e verdura in scatola non supera i 100 °C, mentre la temperatura di cottura quotidiana supera i 300 °C. Pertanto, la perdita di vitamine durante il processo di inscatolamento supererà la perdita dovuta alla frittura e alla bollitura. Inoltre, il criterio più affidabile per valutare la freschezza di un alimento è osservare il grado di conservazione dei nutrienti originali.
Data di pubblicazione: 8 agosto 2020